先ず、講話講師のかわむら牧場　川村千里氏から、かわむら牧場（ふれい牧場）の放牧牛についてのお話しをしていただき、参加者のみなさんに、かわむら牧場における日々の取り組みおよび放牧牛について十分に理解をしていただきました。

続いて、調理講師の料理教室キッチンスタジオ夢の食卓の浅津知子氏ならびに調理助手の町田知子氏のご指導を得て、“牛肉の玄米コロッケ”、“牛肉とごぼうのテールスープ”、“牛肉のトマトリピエーノ”および“トマトソース”（いずれも浅津講師からご提供をいただいたレシピ内容）作りに取り組みました。
なお、今回使用した放牧牛のお肉は、大田市　かわむら牧場で生産されたお肉です。

参加者のみなさまは、懸命な取り組みを行われ３種類の料理およびトマトソースができあがりました。

試食にあたり浅津講師から、「今日は放牧牛の命をいただくのです。みなさん合掌していただきますを言いましょう。また、放牧牛ばかりでなく、野菜など総ての命をいただくのです。」とのご指導を得て、一同合掌のうえ「いただきます。」から試食がはじまりました。

参加者のみなさんからは、「川村講師から放牧牛のお話しをお聞きした後だけに、味もひとしお」とか、「浅津講師からご指導をいただいたことで、全く新たな調理方法を知ることができた」とか、喝采の中で試食を終えました。

この状況から、正に「参加者のみなさんに喜んでいただいた」ことを確信いたしたところであります。

なお、主催者から特段お願いしたわけではありませんが、参加者のみなさまは自発的に後片付けを行っていただき、閉会のあいさつの折には調理室が整然となっていました。

おって、参加者のみなさまにおかれましては、真摯で礼節のある取り組みを行っていただいたところであります。

浅津講師、川村講師、町田助手ならびに参加者のみさなまの格段のご協力により、お陰をもって一切の事故もなく無事終了をさせていただくことができました。
主催者といたしまして、衷心より厚くお礼申しあげます。

今後、この調理教室で得た教訓を活かして、さらに一層調理教室の取り組みをすすめてまいる所存であります。
関係者ならびに関係機関団体のみなさまには、今後も引き続きご指導を賜りますようお願いいたします。

なお、ご支援ご指導をいただいた関係者ならびに関係機関団体は次のとおりです。

• 調理講師
  料理教室キッチンスタジオ夢の食卓　代表　浅津知子氏
• 講話講師
  かわむら牧場　川村千里氏
• 調理助手
  町田知子氏
• 有限会社あさつ
• 出雲市今市コミュニティセンター
• かわむら牧場
• 島根県中央酪農農業協同組合連合会

（順不同）

おって、当日の情景の一部を次のとおりご紹介させていただきます。

川村講師講話
	川村講師パネルで説明
	浅津講師調理の説明
懸命にメモ
	調理開始
“牛肉のトマトリピエーノ”できあがり
	“牛肉の玄米コロッケ”できあがり
	“牛肉のトマトリピエーノ”盛り付け
	“牛肉とごぼうのテールスープ”できあがり
	浅津講師から「命をいただきます。合掌」
	試食開始
味もひとしお	新たな調理方法発見

調 理講師の栄養士・調理師・料理教室講師の三阪和栄氏ならびに調理助手の安食宏美氏のご指導を得て、“牛の薬味ステーキ”、“きのこの牛肉巻き（おろし大根 ソース）”および“簡単ブラマンジェのいちごソースかけ”（いずれも三阪講師からご提供をいただいたレシピ内容）作りに取り組みました。
なお、今回使用したお肉はしまね和牛で、出雲市　藤増牧場で生産されたお肉です。

参加者のみなさまは、懸命な取り組みを行われ３種類の料理ができあがりました。

試食の折に三阪講師から、「お味はどうですか？うまくできましたか？」とたずねられたところ、参加者のみなさまから、即刻、「ものすごく美味しいです」との応答がありました。

その後、講話講師の藤増牧場　藤江信賢氏から、日頃の取り組みをお話しいただきましたが、その折に藤江講師から「お肉のお味はどうでしたか？」と聞かれたところ、ふたたび、参加者のみなさまから、「ものすごく美味しかったです」との応答がありました。

この状況から、正に「ものすごく美味しかった」のだと確信いたしたところであります。

なお、主催者から特段促したわけではありませんが、参加者のみなさまが自発的に、三阪講師、藤江講師ならびに安食助手に対して、拍手をもってお礼をされました。
また、藤江講師に対しては、参加者のみなさまから、日頃の取り組みについて種々質問があり、藤江講師からは丁寧な応答をいただいたところであります。

おって、参加者のみなさまからは、「既に藤増牧場のお肉を食べている」、「焼肉で食べると、１人当たりにして、掛かる金額はいくらくらいか」および「今後、藤増牧場の取り組みを応援する」などの発言もあったところであります。

三阪講師、藤江講師、安食助手、中国電力ふれあいホール　児島館長、同　松尾スタッフならびに参加者のみさなまの格段のご協力により、お陰をもって一切の事故もなく無事終了をさせていただくことができました。
主催者といたしまして、衷心より厚くお礼申しあげます。

今後、この調理教室で得た教訓を活かして、さらに一層調理教室の取り組みをすすめてまいる所存であります。
関係者ならびに関係機関団体のみなさまには、今後も引き続きご指導を賜りますようお願いいたします。

なお、ご支援ご指導をいただいた関係者ならびに関係機関団体は次のとおりです。

• 調理講師
  栄養士・調理師・料理教室講師　三阪和栄氏
• 講話講師
  藤増牧場　藤江信賢氏
• 調理助手
  安食宏美氏
• 藤増牧場
• 有限会社藤増ストアー
• 中国電力ふれあいホール
  館長　児島幸恵氏
  スタッフ　松尾幸子氏

（順不同）

おって、当日の情景の一部を次のとおりご紹介させていただきます。

松尾スタッフから調理器具の使い方の説明	児島館長から調理器具の使い方の説明
	三阪講師から調理の仕方の説明
	調理開始
試食開始
三阪講師から「お味はどうですか？うまくできましたか？」 参加者のみなさまから「ものすごく美味しいです」
	三阪講師から「お味はどうですか？うまくできましたか？」 参加者のみなさまから「ものすごく美味しいです」
	藤江講師から「お肉のお味はどうでしたか？」 参加者のみなさまから「ものすごく美味しかったです」
講話開始
児島館長から施設の紹介

調理講師の栄養士・調理師・料理教室講師の三阪和栄氏ならびに調理助手の安食宏美氏のご指導を得て、“牛の薬味ステーキ”、“きのこの牛肉巻き（おろし大根ソース）”および“簡単ブラマンジェのいちごソースかけ”（いずれも三阪講師からご提供をいただいたレシピ内容）作りに取り組みました。
なお、今回使用したお肉はしまね和牛で、出雲市　藤増牧場で生産されたお肉です。

参加者のみなさまは、懸命な取り組みを行われ３種類の料理ができあがりました。

試食の折に三阪講師から、「どうですか？うまくできましたか？」とたずねられたところ、参加者のみなさまの顔がパッと明るくなり、「とっても美味しいです」との応答がありました。

その後、講話講師の藤増牧場　代表　藤江昭雄ならびに同牧場　藤江信賢の
両氏から、日頃の取り組みをお話しいただきましたが、その折に講話講師から「お肉のお味はどうでしたか？」と聞かれたところ、ふたたび、参加者のみなさまの顔がパッと明るくなり、「とっても美味しかったです」との応答がありました。

この状況から、正に「とっても美味しかった」のだと確信いたしたところであります。

調理講師、講話講師、調理助手、中国電力ふれあいホールのスタッフの方々ならびに参加者のみさなまの格段のご協力により、お陰をもって一切の事故もなく無事終了をさせていただくことができました。
主催者といたしまして、衷心より厚くお礼申しあげます。

今後、この調理教室で得た教訓を活かして、さらに一層調理教室の取り組みをすすめてまいる所存であります。
関係者ならびに関係機関団体のみなさまには、今後も引き続きご指導を賜りますようお願いいたします。

なお、ご支援ご指導をいただいた関係者ならびに関係機関団体は次のとおりです。

• 調理講師
  栄養士・調理師・料理教室講師　三阪和栄氏
• 講話講師
  藤増牧場　代表　藤江昭雄氏ならびに同牧場　藤江信賢氏
• 調理助手
  安食宏美氏
• 藤増牧場
• 有限会社藤増ストアー
• 中国電力ふれあいホール

（順不同）

おって、当日の情景の一部を次のとおりご紹介させていただきます。

三阪講師からの説明
調理開始
	試食開始 三阪講師から「どうですか？うまくできましたか？」 参加者のみなさまから「とっても美味しいです」
	講話開始
	講話講師から「お肉のお味はどうでしたか？」 参加者のみなさまから「とっても美味しかったです」

当日は、参加者３４名およびスタッフ７名の計４１名にての取り組みを行いました。

参加者の方々はマナーある取り組みを行っていただき、また、かわむら牧場をはじめとするスタッフの方々には準備万般、懸命な取り組みを行っていただき、お陰をもちまして一切の事故もなく終えさせていただきました。

主催者といたしまして心から厚くお礼申しあげます。

当日の一番の出来事は、かわむら牧場の放牧場（三瓶山麓の西の原）において、放牧牛がいた場所からふれあいの場所までは可成りの距離があったものの、子供達（参加者のうちの１５名）が「お～い、お～い、お～い」と牛を呼びながら、ふれあいの場所に向かって歩いたところ、２５頭の牛（親牛と子牛）も列を成して同じ方向に歩いて行き、子供達と牛達はふれあいの場所において無事ふれあうことができたことであります。

以心伝心とはこのことでしょうか。

その後、独立行政法人国立三瓶青少年教育振興機構　国立三瓶青少年交流の家の会議場において、かわむら牧場の川村千里氏に講話と紙芝居（うんこストーリー）を行っていただいたところ、子供達から所定の時間をオーバーする程の質問が寄せられ、川村氏から丁寧な説明をいただいたところであります。

これからも、このふれあい体験・交流で得た教訓を活かして、さらに一層ふれあい体験・交流の取り組みをすすめることに努めてまいります。

関係者ならびに関係機関団体の皆様には、今後も引き続きご支援をいただきますようお願いいたします。

なお、ご協力ご支援をいただいた関係者ならびに関係機関団体は次のとおりです。

• 地域活性化会議　委員　川村　千里　氏
• 地域活性化会議　委員　上村　耕司　氏
• かわむら牧場　
• 三瓶開拓酪農農業協同組合
• 独立行政法人国立青少年教育振興機構　国立三瓶青少年交流の家
• 畑尾　幸生　氏

　（順不同）

おって、当日の情景の一部を次のとおり紹介させていただきます。

三瓶山麓の西の原で牛の放牧の説明を聞く	いよいよ放牧牛のいるところへ行くぞ～
放牧牛がいたいた
放牧牛で～す　今日はあたたかいで～す　でモ～ふれあいするところまで遠いよ
子どもたちが「お～い、お～い、お～い」となんども呼んでいるから、私達（放牧牛）もそっちへ歩いていこう
ふれあいのところまできてくれて、ありがとう	ごはん、たくさんたべてね
かわいた草もたべなさい	こっちの牛さんにも、ごはんあげなきゃ
牛さんおつかれさま、おつかれさま	ごはんおかわりするとき言ってね
川村さんのかみしばい「うんこストーリー」のお話し	川村さんのお話し、このあと子どもたちの質問いっ～ぱ～いあった

応募者５３名からレシピの書類審査にて選考された１０名が出場し、腕前を競いました。

審査の結果、最優秀賞は“あごクリームコロッケのライスバーガー”を作られた汐入すみれさんが受賞されました。

汐入さんは、平成２２年１１月７日（日）、東京都において開催される全国大会へ出場されます。

奥野審査委員長から、「実力伯仲で僅差であった。最優秀賞を受賞された汐入さんは準備万般整えて全国大会へ臨まれたい。」旨講評されました。

なお、島根県は、過去全国大会において優秀な成績を残しており、全国制覇も遂げております。

審査員および審査基準

※印の使用基準・・・牛乳・乳製品を使ったオリジナル料理で、下記の材料のうち４人分を使用し、材料費が2,400円以内、調理時間が１時間以内にできるもの。

これらの中から
２品使用する場合、上記分量の１／２以上
３品使用する場合、上記分量の１／３以上
４品使用する場合、上記分量の１／４以上　を目安にすること。

大会結果

注）優良賞の掲載は競技名簿搭載順であり、優良賞における順位ではありません。

Ｗｅｂ版「島根の畜産」はやはり県内からのアクセスが中心ですが、北海道から沖縄まで全国各地域から満遍なくアクセスいただいているようです。若干ですが韓国、中国、米国からのアクセスもあります。編集部としては大変励みになります。

まだ編集部もＷｅｂ版のシステムに慣れておりません。発刊に際しまして原稿を執筆いただいた皆様、様々なご尽力を賜りました皆様に厚くお礼申し上げます。

平成２１年８月吉日

Ｗｅｂ版「島根の畜産」は御覧の通り島根県畜産振興協会ホームページの右葉に展開しています。利用方法は次のとおりです。

☆　最新号

最新号は島根県畜産振興協会ホームページの右葉に展開しています。記事名をクリックしていただくと当該記事が画面に表示されます。

☆　畜産統計

畜産統計は最新号の下にあります。（ホームページの右下）畜産市況、市況グラフ、生乳生産量に分かれており、クリックするとＰＤＦファイルで表示されます。

従来の「島根の畜産」では畜産統計は誌の最終ページにありましたが、Ｗｅｂ版では「島根の畜産」の発行とは切り離して常に最新情報が表示できるようにしました。

また過去の畜産統計については上部の青色バーの畜産統計をクリックしていただくと表示します。畜産市況は平成１６年６月分以降が、市況グラフは平成１９年度分以降が、生乳生産量は平成８年度分以降が表示できます。

☆　バックナンバー

「島根の畜産」の過去の発行分について表示できます。上部の青色バーのバックナンバーをクリックしていただくと表示します。第６６４号（平成１７年４・５月）以降の全ての号と、第６００号（平成１０年１２月）、５００号（昭和６３年１２月）、４００号（昭和５３年１２月）、３００号（昭和４４年１２月）、昭和３４年１月号、昭和２４年４月号がＰＤＦファイルで表示できます。

牛白血病は、家畜伝染病予防法に基づく届出伝染病の一つです。発生の様態により、地方病型（成牛型）と散発型（子牛型、胸腺型、皮膚型）に分類されますが、経済的損失が大きく問題となるのは、主に地方病型白血病です。地方病型牛白血病は牛白血病ウイルス（BLV）感染によって起こる疾病で、BLVに感染した牛の多くは無症状ですが、感染牛の約30％は血液中のリンパ球が増加した状態である持続性リンパ球増多症を示します。数ヶ月～数年の期間を経て、持続性リンパ球増多症であるかに因らず感染牛の1％以下が発症します。発症牛では、リンパ節の腫大、頚部の膨張、まれに眼球突出がみられ、末梢血中には異型リンパ球が認められ、発症牛は予後不良となります。

近年の感染状況

近年、牛白血病の発生数やと畜場での牛白血病摘発数は全国的に増加しており、2007年に実施された全国的なBLV抗体調査では、平均抗体陽性率は28%（乳用牛35％、肉用牛12％）であり、1982年と比較して高い抗体陽性率であることが明らかになりました。

BLVの感染が成立してBLV抗体ができても、ウイルスは排除されずに共存するため、抗体の検出はすなわち感染が継続していることを意味します。

感染要因とその対策について

牛白血病の感染は水平感染や垂直感染によって広がります。水平感染には人為的感染、吸血昆虫による感染、同居感染、経乳感染などがあり、垂直感染には子宮内感染、産道感染などがありますが、牛白血病は主に水平感染によって広がると考えられています。

牛白血病の原則的な予防法は感染牛の摘発・淘汰ですが、陽性牛が多い農家では、それぞれの感染要因について対策を行えば感染拡大を防ぎ、陽性牛を少なくしていくことができます。なお、持続性リンパ球増多症の牛はBLV感染細胞を多く含むため、感染源となる可能性が大きくなるため注意が必要です。

水平感染： 同居家畜間で様々な形の接触により伝播する感染経路

人為的感染：
直検手袋や注射器など器具の連続使用や出血を伴う作業による感染で、約1μlの血液で感染が成立します。対策としては、直検手袋・注射針などを使い回すことを禁止し、出血を伴う作業の際の洗浄・消毒を徹底します。

吸血昆虫による感染：
アブなどの吸血による感染で、放牧場での主な感染要因と考えられています。対策としては、農場内では吸血昆虫の駆除を行い、放牧場では感染牛を放牧しないことでまん延防止を行います。

同居感染：
舐め合い等による鼻汁や唾液を介した感染ですが、感染率はそれほど高くありません。対策としては、感染牛と非感染牛を隔離することで、感染する機会を減らすことができます。

乳汁感染：
出生後数日間の乳汁を介した感染です。感染牛の初乳中にはBLV感染細胞とBLV抗体の両方が存在するため感染率は低いですが、初乳をプールした場合の感染率は高くなると考えられています。対策としては、陽性牛の初乳を処理（60℃30分の加温処理）して与えることで感染を予防することができます。処理していない場合は、陽性牛の初乳を与えないようにしましょう。

垂直感染： 親から子へと、母子間の伝播による感染経路

子宮内感染・産道感染：
出生前に感染が起こり、初乳給与の前にBLV抗体が陽性となります。対策としては、陽性牛から生まれてくる子牛は出生前感染している可能性があるため、牛群の清浄化を進めることが大切です。

現在、牛白血病に対する有効な治療法はありません。また、感染しても症状がほとんど無いため、その後長期間に渡り感染牛は感染源となり、知らない間に感染が広まってしまう病気です。しかし日常作業の中で対策をしっかり行えば、必ず感染拡大を防ぐことができます。発生頭数の増加が続いている現在、関係者が一体となり地域ぐるみで清浄化に取り組んでいくことが必要だと思われます。

世界的な穀物価格の高騰に伴い、輸入穀物飼料に依存する和牛肥育経営では、輸入穀物飼料に代わる飼料の確保が喫緊の課題です。一方、米消費の減少や水田転作面積の増加により、水田営農での有望転作作目として飼料米が注目されており、超多収品種及び栽培技術の開発により安定的に確保できる見通しとなっています。

本県では、「新たな農林水産業・農山漁村活性化計画（平成２０年３月策定）」の中で、しまね和牛の生産拡大と共に新規需要米生産を主要施策に掲げ、平成２０年度から「飼料米生産定着化モデル事業」の実施により、飼料米の生産及び養鶏農家での給与実証試験を開始しました。そこで、今回飼料米の加工及び給与技術等の開発による「しまね和牛肉」の生産技術について紹介します。

２　研究方法

次のような内容で研究を進める計画です。なお、この研究は、(国)島根大学、県産業技術センター、民間企業と共同で実施するものです。

１）飼料米加工技術の開発（H21～22年度）

(1)　高温・高圧技術の検討
(2)　最適利用形態（ペレット、フレーク、粒等）の検討
(3)　既存処理技術（粉砕等）との比較

２）飼料米の有効性の検討（H21～23年度）

(1)　肥育成績の調査
(2)　嗜好性、消化率、栄養価の調査
(3)　既存処理技術との比較

３）飼料米の最適栄養管理技術の開発（H21～23年度）

(1)　マニュアルの作成
(2)　濃厚飼料代替割合の検討

４）加工飼料米の製造・流通の検討（H21～H23年度）

３　研究の活用

１）高温・高圧処理加工技術の開発により、肥育牛に利用しやすい形態となることが期待でき、肥育農家に安定的（量・質）に供給が可能となります。

２）飼料米給与による消化率、嗜好性、肉質等の検証により、最適栄養管理技術の開発及び体系のマニュアル化を図り、飼料米の普及・利用を通し、飼料米栽培面積の拡大が期待できます。

３）肉の旨味、柔らかさ、芳香性が高まり、肉質の向上並びに枝肉単価のアップ及び新たなブランド肉生産が期待できます。

４　研究の進捗状況

１）給与試験牛および試験区分の概要

(1) 試験牛の概要

受精卵移植により誕生した全兄弟（父：花冨桜）の去勢牛4頭を供試し、生後8か月齢（昨年12月）から給与試験を開始しました。

(2) 試験区分

試験区1として、肥育開始（生後8か月齢）から出荷（生後28か月齢）まで、給与濃厚飼料の25%を代替した飼料を給与（飼料米1号牛、飼料米2号牛）、試験区2として、生後月齢20か月齢から出荷（生後28か月齢）まで同様な飼料を給与(飼料米3号牛、飼料米4号牛)設定しました。

２）給与試験の内容

(1) 飼料米の給与形態

飼料米は、もみ付き玄米のまま粉砕し、籾もそのまま給与しております。粉砕は、古い麦砕機を利用し、完全に「粉」と言うことではなく、籾は形が分かる程度、玄米は細粒程度としています。（写真１、２）

(2)濃厚飼料代替割合と嗜好性

給与濃厚飼料の25%を代替し肥育開始当初から給与していますが、嗜好性は問題なく、これまで給与していた濃厚飼料と遜色なく採食しています。（写真３）

３）発育状況

4頭の増体の推移を図１に示しました。生後16か月齢時点では、目標体重を上回る推移をしており、試験区1は約10.3㎏／1頭／1日採食しています。両区とも健康状況は、外貌上や血液検査の上からも特に問題は認められていません。

５　今後の計画

今年度は、飼料米の加工について共同研究機関と検討を行い、秋には、加工した飼料米の給与試験を給与濃厚飼料の50%以上に設定し開始予定です。

６　まとめ

飼料米の肥育牛への給与試験は、20年前に現在と同じような経済状況で全国的に実施されましたが、結局牛用の飼料としては流通することは無かったようです。しかし、現在では、世界的な食糧不足という「飼料」そのものが確保できるかという根本的な課題に直面しており、飼料米が「トウモロコシの代替」や「濃厚飼料の代替」という代打の役割に甘んじることなく、国内で賄うことが出来る「唯一の穀物」として定着するような研究成果と普及が今後重要と考えます。

この認証制度は、島根県内で生産される農林水産物で、「高い安全性（安全で）」と「優れた品質（美味しい）」を兼ね備えた産品を生産する生産者・生産方法を、第三者機関の判断をもとに知事が認証するもので、島根県が平成２１年度からスタートさせた制度です。

高まりをみせている消費者の食の安全に対する意識に応え、安全な島根の農林水産物を消費者に送り届けることによってその信頼を確保するとともに、優れた品質と独自性をアピールして、販売の拡大につなげていこうとするものです。

この認証制度が、生産者にとっては、認証が目標となり生産意欲や技術の向上に結びつくこと、消費者や流通関係者にとっては、商品選択の有力な判断基準となることを期待しています。

○認証を受けるにはどうすればいい？

畜産物の認証の流れは、以下のとおりです。

1.申請準備

まず、生産工程管理基準、安全性強化基準を入手して、この基準に沿って自分の経営内容を自己チェックします。各基準は全てクリアーしなければなりません。

2.申請書作成・提出

自己チェックが完了したら、申請書を作成します。申請書は、２部作成し、農林振興センターの農政部へ提出します。

3.現地審査

県は、現地審査の日時と場所を申請者に通知した上で、畜産物については、獣医師の資格を有する職員を現地審査員として派遣します。現地審査では、生産工程管理基準、安全強化基準の管理すべきポイントについて１項目毎に現場または書類等を確認し、各基準の管理すべきポイントについて適合、不適合、該当外を判断します。
現地審査で不適合と判断された管理すべきポイントについて、後日、期限（１ヶ月以内）までに是正報告を提出して、再審査を受けることができます。

4.審査委員会の審査

現地審査員は現地審査した結果を審査委員会に報告します。審査委員会は、適合や不適合とした根拠を確認しながら審査します。是正報告した場合は、審査委員会に審査結果と是正報告書の両方を提出して審査を受けます。

5.認証書交付

審査委員会で認証可と判断された場合、知事が認証します。認証の有効期間は、認証の日から３年間です。

6.定期監査

認証期間中には、原則年１回、生産現場において基準が守られているかどうかを確認するために定期監査を実施します。

○認証制度のメリットは？

1.生産工程管理システムを効率的に構築できます。　

当制度を導入するに当たり、県の担当職員がアドバイスをさせていただきますので、安全で美味しい産品の生産工程管理システムを効率的に構築することができます。

2.消費者やマーケット等の信頼を高めることにつながります。

安全で上質な産品を生産するために取り組んでいる工程管理の内容を、自ら消費者や流通関係者に対して具体的に説明することができるようになります。
また、工程管理システムを県が認証することで、システムに対する信頼性が向上します。

3.経営（産地）のレベルアップにつながります。　

工程管理において「計画(P)・実行(D)・点検(C)・改善(A)」を繰り返ことで、失敗の予防、コストの抑制、品質の向上などについての各種対策を講じることになることから、リスク低減を考えた堅実な経営管理を実践することにつながります。

4.県が販売をサポートします。

県は、認証取得者の方から販売についての要望をお聞きし、関係団体とも連携しながら、要望に沿うよう販売先の確保等についてサポートします。
また、認証産品については、県の認証制度専用のホームページに掲載するほか、他の広報手段を通じて広く消費者に紹介します。

○「美味しまね」認証第１号が決定しました。

6月9日(火)「安全で美味しい島根の県産品認証審査委員会」にて、認証申請のあった以下の品目について審議の結果、認証が適当とされました。

• 「生しいたけ」　 １品
• 「鶏卵」　　　　 10品（うち、２品は「地域特性基準」による認証です）

6月11日(木)には、県庁知事室で「安全で美味しい島根の県産品認証書」の交付式があり、今回認証を受けた生産者のみなさん９名（1名欠席）へ溝口知事から認証書を手渡されました。
今後、認証マークのついた「生しいたけ」や「卵」が店頭に並ぶことになります 。

また、農産物や水産物についても、順次、認証産品が誕生する予定です。
詳細については、美味しまね認証ＨＰをご覧ください。

※地域特性基準とは？

地域の特別な栽培方法であるか、地域の特別な品種特性を有するなど地域独自の取り組みであることを、生産者自ら提案する基準です。

○畜産物の認証基準はどんなもの？

畜産物の認証基準設定のポイントや鶏卵の認証基準の概要は右図のとおりです。（クリックするとPDFファイルで開きます。）

畜産物の認証基準は、基本的に「生産工程管理基準」と「安全性強化基準」を設定することになります。

本認証の取得と継続には、生産者みなさまの意欲が非常に重要になってきます。

現在、承認されているのは鶏卵のみで、鶏卵以外の畜産物については「認証に向けて取り組みたい！！」という声が上がったものから順次、基準を作成していく予定にしています。

○ご質問は？

県庁農畜産振興課食料安全推進室
TEL：0852-22-5138まで。

家畜の魂を鎮める畜魂碑はよく見かけますが、牛霊碑というのは珍しいように思います。その牛霊碑は大山寺山門手前の参道脇にたたずんでいます。礎石も含めて高さ５ｍ余り、石組みの基壇と石の垣根をもつ重厚な造りです。苔むしており残念ながら建立年は確認できませんが相当な年月を感じさせます。地元には博労座などの地名が残っており、牛を飼い盛んに取引が行われた様子がしのばれます。大山寺境内には牛の鼻輪を溶かして造ったと伝えられる「宝牛」も鎮座し、家族の一員であった牛霊を慰めようとした厚い信仰がうかがわれます。

「島根の畜産」平成２１年度１号（５月号、通巻６９０号、Ｗｅｂ版１号）の発刊に際しまして様々なご助言ご助力を賜りました皆様方、また原稿を執筆いただきました皆様に厚くお礼申し上げます。

平成２１年５月吉日